绍兴麻将使用136张牌，包括万、条、筒各36张，东南西北中发白各4张。无花牌、无风牌。
标准玩法为4人游戏，每人坐一方，分别为东、南、西、北。轮流坐庄，庄家胡牌可连庄。
通过摸牌、吃牌、碰牌、杠牌等方式，将手中的牌组成特定的牌型，最先胡牌的玩家获胜。
绍兴麻将允许碰牌（三张相同牌），但不允许吃牌（上家的牌组成顺子）。这是与许多地方麻将最大的区别。
绍兴麻将中有"财神"牌，可当作任意牌使用。翻出的财神牌本身也可以被当作原牌使用，称为"真财神"。
在某些特定情况下，放铳者需要包付其他两家的分数，例如：杠上开花、抢杠胡等情况。
允许一炮多响，即一张打出的牌可以被多个玩家胡牌，所有胡牌者都算胡牌，放铳者支付所有分数。
| 牌型/情况 | 番数 | 说明 | 示例 |
|---|---|---|---|
| 平胡 | 1番 | 最基本的胡牌牌型，无特殊组合 | 顺子+刻子+将牌 |
| 碰碰胡 | 2番 | 全部由刻子（三张相同）和将牌组成 | 4个刻子+1对将牌 |
| 清一色 | 4番 | 全部由同一种花色的牌组成 | 全部万子/条子/筒子 |
| 混一色 | 2番 | 由一种花色+字牌组成 | 万子+字牌 |
| 七对 | 4番 | 由七个对子组成的特殊胡牌牌型 | 7个不同的对子 |
| 杠上开花 | 加1番 | 开杠后摸的牌正好胡牌 | 开杠后摸牌胡牌 |
| 海底捞月 | 加1番 | 摸最后一张牌胡牌 | 牌墙最后一张胡牌 |
绍兴麻将通常设定底分为1分，每番翻倍计算。例如：
自摸时，三家各付胡牌者相应分数；点炮时，放铳者一人支付。
最基本的胡牌牌型，由4组顺子或刻子加一对将牌组成。
示例：123万 456条 789筒 东东东 发发
全部由刻子（三张相同）和将牌组成，无顺子。
示例：111万 555条 888筒 东东东 发发
全部由同一种花色的牌组成，可包含顺子和刻子。
示例：123 456 789 111 55万
由七个对子组成的特殊胡牌牌型，无需顺子或刻子。
示例：11万 22万 33条 44条 55筒 66筒 东东
不可以。 绍兴麻将与许多地方麻将不同，只允许碰牌和杠牌，不允许吃牌。这是绍兴麻将的主要特色之一。
财神牌在开局时通过掷骰子确定。翻出的牌及其同一花色的下一张牌都为财神。例如：翻出"三万"，则"三万"和"四万"都是财神牌。
包牌是绍兴麻将中的一种特殊规则。当玩家在特定情况下（如杠后放铳、抢杠胡等）点炮时，需要独自承担所有输分，而不是只付自己的那一份。
可以。 绍兴麻将允许一炮多响，即一张打出的牌可以被多个玩家胡牌。所有胡牌者都算胡牌成功，放铳者需要支付所有胡牌者的分数。
庄家胡牌后可连庄，每连庄一次，胡牌番数增加1番。例如：庄家第一次连庄胡牌，在原番数基础上加1番；第二次连庄再加1番，以此类推。
绍兴麻将中，天胡（庄家起手胡牌）、地胡（闲家在第一轮摸牌前胡牌）是必胡的牌型，通常计为满贯（最高番数）。